“民以食為天，食以安為先。”餐飲安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是市場(chǎng)安全底線的重要組成部分。揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局始終將餐飲食品安全監(jiān)管與服務(wù)作為工作的重中之重，通過(guò)“硬核監(jiān)管”與“周到服務(wù)”雙管齊下，積極探索監(jiān)管新模式，全力守護(hù)市民“舌尖上的安全”，為“世界美食之都”的金字招牌保駕護(hù)航。

一、 “硬核監(jiān)管”：織密安全網(wǎng)絡(luò)，嚴(yán)把餐飲入口關(guān)

所謂“硬核監(jiān)管”，即是以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，構(gòu)建起覆蓋全鏈條、全過(guò)程、全方位的餐飲安全監(jiān)管體系。

1. 源頭嚴(yán)防，壓實(shí)主體責(zé)任。 嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，督促其建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、過(guò)程控制、人員健康管理等制度。通過(guò)高頻次、全覆蓋的監(jiān)督檢查，特別是對(duì)學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、大型餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)等重點(diǎn)領(lǐng)域的“穿透式”監(jiān)管，確保食材來(lái)源可溯、加工過(guò)程規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)隱患可控。

1. 過(guò)程嚴(yán)管，創(chuàng)新監(jiān)管手段。 大力推行“明廚亮灶”工程，鼓勵(lì)餐飲單位通過(guò)透明玻璃、視頻直播等方式，將后廚操作過(guò)程公開(kāi)展示，讓消費(fèi)者“看得明白、吃得放心”。積極運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”、大數(shù)據(jù)分析等現(xiàn)代化手段，對(duì)餐飲單位的證照信息、量化分級(jí)、抽檢結(jié)果、投訴舉報(bào)等進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提升監(jiān)管的精準(zhǔn)性和時(shí)效性。

1. 風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，強(qiáng)化監(jiān)督抽檢。 科學(xué)制定并實(shí)施餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，加大對(duì)餐飲具、食用油、肉類、調(diào)味品等重點(diǎn)品種的抽檢力度和頻次。對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，依法依規(guī)進(jìn)行核查處置，及時(shí)向社會(huì)公布抽檢結(jié)果和處置情況，形成有效震懾。

1. 違法嚴(yán)懲，保持高壓態(tài)勢(shì)。 對(duì)使用來(lái)源不明食材、非法添加、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品等嚴(yán)重違法行為，堅(jiān)決做到“零容忍”，依法從嚴(yán)從快查處，涉嫌犯罪的堅(jiān)決移送司法機(jī)關(guān)。定期曝光典型案例，形成強(qiáng)大的法律威懾力。

二、 “周到服務(wù)”：優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，激發(fā)行業(yè)活力

在堅(jiān)守安全底線的揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局深知監(jiān)管的目的是為了更好的發(fā)展。因此，“周到服務(wù)”成為其工作的另一鮮明特色，旨在引導(dǎo)、幫扶餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

1. 靠前指導(dǎo)，助力規(guī)范提升。 在餐飲單位籌建、開(kāi)業(yè)前，主動(dòng)提供政策咨詢、布局流程指導(dǎo)等服務(wù)，幫助經(jīng)營(yíng)者少走彎路，從起點(diǎn)上達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期組織食品安全管理員、從業(yè)人員開(kāi)展法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)，提升其食品安全意識(shí)和專業(yè)能力。

1. 標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。 結(jié)合淮揚(yáng)菜特色和地方實(shí)際，積極參與或牽頭制定相關(guān)餐飲服務(wù)規(guī)范和地方標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展。鼓勵(lì)老字號(hào)、知名餐飲企業(yè)發(fā)揮示范帶頭作用，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)管理水平提升。

1. 紓困解難，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境。 積極響應(yīng)市場(chǎng)需求，簡(jiǎn)化許可審批流程，推行“證照聯(lián)辦”、“一窗受理”等便利化措施。特別是在疫情期間及后續(xù)恢復(fù)階段，主動(dòng)了解餐飲企業(yè)困難，在政策允許范圍內(nèi)提供指導(dǎo)和支持，助力市場(chǎng)主體渡過(guò)難關(guān)、恢復(fù)活力。

1. 社會(huì)共治，營(yíng)造良好氛圍。 暢通“12315”等投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與監(jiān)督。開(kāi)展“食品安全宣傳周”、“你點(diǎn)我檢”等活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)，提升公眾食品安全素養(yǎng)和維權(quán)意識(shí)，構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與的共治格局。

結(jié)語(yǔ)

“硬核監(jiān)管”是底線，彰顯的是責(zé)任與擔(dān)當(dāng)；“周到服務(wù)”是溫度，體現(xiàn)的是初心與情懷。揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通過(guò)將二者有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管力度與服務(wù)溫度的平衡，不僅牢牢守住了餐飲安全底線，有效防控了系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)，更營(yíng)造了公平有序、安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，激發(fā)了市場(chǎng)主體的內(nèi)生動(dòng)力，為揚(yáng)州市餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展與“世界美食之都”的持續(xù)閃耀奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。該局將繼續(xù)秉持這一理念，與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，讓監(jiān)管更智慧，讓服務(wù)更貼心，全力保障人民群眾的餐飲安全與健康福祉。